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【判断题】

由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。

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第1题

[判断题] 由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。

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第2题

[单选题] 由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。

A、牛清汤 B、羊清汤 C、猪清汤 D、虾清汤

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第3题

[单选题] 制作“清汤菜丝”使用的清汤是（）

A、白色牛清汤 B、褐色牛清汤 C、白色鸡清汤 D、鱼清汤

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第4题

[判断题] 制作皇家清汤要用牛清汤。

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第5题

[单选题] 由于牛肉所含的呈味物质较多，所以牛清汤比其它清汤的（）。

A、要浓稠 B、颜色深 C、更鲜醇 D、要混些

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第6题

[单选题] 由于牛肉所含的（）较多，所以牛清汤比其它清汤的颜色深。

A、呈味物质 B、胶原蛋白 C、动物淀粉 D、肌红蛋白

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第7题

[单选题] 由于牛肉所含的肌红蛋白较多，所以牛清汤比其它清汤（）。

A、更清澈 B、颜色深 C、颜色浅 D、要混些

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第8题

[单选题] 制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。

A、用盐稍腌 B、用黄油炒熟 C、放在汤中煮熟 D、在走汤时放入盘中

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第9题

[判断题] 制作薄荷少司要加入牛清汤。

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