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【单选题】

制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。

A、用盐稍腌

B、用黄油炒熟

C、放在汤中煮熟

D、在走汤时放入盘中

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第1题

[单选题] 制作清汤菜丝要把各种菜丝（）。

A、用水煮熟 B、黄油炒熟 C、用汤焖熟 D、用油焖熟

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第2题

[判断题] 制作清汤菜丝要用干白葡萄酒调口。

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第3题

[单选题] 制作清汤菜丝要把各种蔬菜（）。

A、切成粗丝 B、切成短丝 C、切成细丝 D、切成长丝

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第4题

[单选题] 制作“清汤菜丝”使用的清汤是（）

A、白色牛清汤 B、褐色牛清汤 C、白色鸡清汤 D、鱼清汤

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第5题

[单选题] 制作清汤菜丝要把煮熟的菜丝（）。

A、黄油炒香 B、用水冲凉 C、用汤加热 D、用油焖烂

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第6题

[判断题] 制作清汤菜丝不用干白葡萄酒调口。

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第7题

[单选题] “bouilli a baisse”的中文菜肴名称为（）。

A、牛清汤 B、清汤菜丝 C、龙虾汤 D、海鲜汤

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第8题

[判断题] 由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。

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第9题

[判断题] 由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。

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