【单选题】
由于牛肉所含的肌红蛋白较多，所以牛清汤比其它清汤（）。
A、更清澈
B、颜色深
C、颜色浅
D、要混些
查看正确答案A、呈味物质 B、胶原蛋白 C、动物淀粉 D、肌红蛋白
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第4题
A、肌红蛋白结合口袋微环境，导致血红素中的二价铁更易氧化 B、游离血红素与肌红蛋白中的血红素结合CO的能力相当 C、肌红蛋白结合口袋空间受限，导致肌红蛋白中血红素结合CO的能力加强 D、肌红蛋白结合口袋空间受限，导致肌红蛋白中血红素结合CO的能力减弱
第8题
A、消毒剂中含有的氯间接作用于菌体，消毒剂所含的氯在水中形成次氯酸，作用于菌体蛋白质，次氯酸分解形成新生态氧，将菌体蛋白质氧化 B、消毒剂中含有的氯直接作用于菌体蛋白质，消毒剂所含的氯在水中形成次氯酸，作用于菌体蛋白质，次氯酸分解形成新生态氧，将菌体蛋白质氧化 C、消毒剂中含有的氯间接作用于菌体蛋白质，消毒剂所含的氯在水中形成次氯酸，作用于菌体蛋白质，氯酸分解形成新生态氧，将菌体蛋白质氧化 D、消毒剂中含有的氯直接作用于菌体蛋白质，消毒剂所含的氯在水中形成次氯酸，作用于菌体蛋白质，氯酸分解形成新生态氧，将菌体蛋白质氧化
