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【单选题】

由于牛肉所含的呈味物质较多，所以牛清汤比其它清汤的（）。

A、要浓稠

B、颜色深

C、更鲜醇

D、要混些

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更多“由于牛肉所含的呈味物质较多，所以牛清汤比其它清汤的（）。”相关的问题

第1题

[单选题] 由于牛肉所含的（）较多，所以牛清汤比其它清汤的颜色深。

A、呈味物质 B、胶原蛋白 C、动物淀粉 D、肌红蛋白

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第2题

[单选题] 由于牛肉所含的肌红蛋白较多，所以牛清汤比其它清汤（）。

A、更清澈 B、颜色深 C、颜色浅 D、要混些

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第3题

[] 白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？

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第4题

[判断题] 红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。

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第5题

[判断题] 鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。

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第6题

[判断题] 鱼清汤比牛清汤味浓。

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第7题

[判断题] 红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。

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第8题

[单选题] 制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出。

A、维生素 B、脂肪 C、蛋白质 D、矿物质

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第9题

[单选题] 制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。

A、分散 B、凝固 C、电解 D、渗透压

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