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【单选题】

制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出。

A、维生素

B、脂肪

C、蛋白质

D、矿物质

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更多“制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出。”相关的问题

第1题

[判断题] 由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。

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第2题

[判断题] 由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。

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第3题

[单选题] 由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。

A、牛清汤 B、羊清汤 C、猪清汤 D、虾清汤

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第4题

[判断题] 沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

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第5题

[单选题] 沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至（），再过凉的方法。

A、原料成熟 B、原料变白 C、所需火候 D、沸

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第6题

[判断题] 贻贝初加工时应放入沸水中清洗，使其表面清洁。

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第7题

[单选题] 汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。

A、调味 B、勾芡 C、上浆 D、挂糊

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第8题

[单选题] 贻贝初加工时应将其放入（）中，并用硬刷将其表面擦洗干净。

A、沸水 B、热水 C、冷水 D、盐水

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第9题

[判断题] 沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至沸，再过凉的方法。

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