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【单选题】

由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。

A、牛清汤

B、羊清汤

C、猪清汤

D、虾清汤

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第1题

[判断题] 由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。

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第2题

[判断题] 由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。

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第3题

[单选题] 制作“清汤菜丝”使用的清汤是（）

A、白色牛清汤 B、褐色牛清汤 C、白色鸡清汤 D、鱼清汤

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第4题

[单选题] 制作清汤的基本注意事项是（）

A、制汤过程中分两次加入冷水 B、加入食盐和富含食盐成分的陈制火腿调味 C、要选用新鲜适宜制作清汤的原料 D、利用大蒜、茴香、生姜调理滋味

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第5题

[单选题] 清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。

A、高级清汤 B、高级鸡汤 C、高级肉汤 D、高级牛肉汤

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第6题

[简答题] 清汤的制作原料有哪些？

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第7题

[单选题] 制作高级清汤，一般选用（）

A、成年鸡 B、老母鸡 C、3个月鸡子 D、6个月鸡子

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第8题

[判断题] 制作皇家清汤要用鱼清汤。

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第9题

[判断题] 制作皇家清汤要用牛清汤。

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