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【简答题】

清汤的制作原料有哪些？

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第1题

[判断题] 由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。

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第2题

[判断题] 由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。

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第3题

[单选题] 由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。

A、牛清汤 B、羊清汤 C、猪清汤 D、虾清汤

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第4题

[单选题] 制作清汤的基本注意事项是（）

A、制汤过程中分两次加入冷水 B、加入食盐和富含食盐成分的陈制火腿调味 C、要选用新鲜适宜制作清汤的原料 D、利用大蒜、茴香、生姜调理滋味

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第5题

[单选题] 制作清汤要在白色基础汤加入（）来清除汤中的杂质。

A、富含蛋白质的原料 B、富含维生素的原料 C、富含纤维素的原料 D、富含糖分的原料

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第6题

[单选题] 高级清汤的制作,是以（　）为原料的。

A、骨头 B、肉鸡 C、肥肉 D、母鸡瘦肉

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第7题

[单选题] 制作白色基础汤的主要原料是生牛骨和（）等。

A、清水 B、清汤 C、牛奶 D、奶油

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第8题

[单选题] 制作布朗基础汤的主要原料是生牛骨和（）等。

A、清水 B、清汤 C、布朗少司 D、蕃茄少司

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第9题

[单选题] 制作“清汤菜丝”使用的清汤是（）

A、白色牛清汤 B、褐色牛清汤 C、白色鸡清汤 D、鱼清汤

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