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【单选题】

清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。

A、高级清汤

B、高级鸡汤

C、高级肉汤

D、高级牛肉汤

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第1题

[判断题] 由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。

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第2题

[判断题] 由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。

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第3题

[单选题] 由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。

A、牛清汤 B、羊清汤 C、猪清汤 D、虾清汤

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第4题

[判断题] 鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。

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第5题

[单选题] 制作“清汤菜丝”使用的清汤是（）

A、白色牛清汤 B、褐色牛清汤 C、白色鸡清汤 D、鱼清汤

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第6题

[判断题] 高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。

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第7题

[单选题] 在法国菜中，汤类一般分为（）。

A、浓汤和淡汤 B、蔬菜汤和肉汤 C、浓汤和清汤 D、咸汤和甜汤

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第8题

[判断题] 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

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第9题

[] 高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。

A、A.浓白汤 B、B.鸡茸汤 C、C.一般清汤 D、D.一般白汤

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