山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。..

第1题

A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味 B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味 C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味 D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

第2题

A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味 B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味 C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味 D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

第3题

A、软炸 B、酥炸 C、纸包炸 D、干炸

第4题

A、鲜嫩适口 B、柔软适口 C、脆嫩适口 D、质嫩适口

第5题

A、清香不腻 B、清脆不腻 C、肥而不腻 D、鲜嫩不腻

第6题

A、山东风味 B、满族风味 C、西北风味 D、四川风味 E、苏杭风味

第7题

A、有“食在中国，味在四川”之说 B、以清香、鲜嫩、味佳而著称 C、尤以味型多样、变化巧妙而著称 D、用料广博、味道多样、菜肴适应面广 E、主要分为蓉派、渝派和盐三类

第8题

第9题

A、浓汁 B、红汁 C、油汁 D、清汁

山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。