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【单选题】

熟素馅的特点是（）、柔软适口。

A、清香不腻

B、清脆不腻

C、肥而不腻

D、鲜嫩不腻

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第1题

[单选题] 熟素馅的特点是清香不腻、（）

A、鲜嫩适口 B、柔软适口 C、脆嫩适口 D、质嫩适口

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第2题

[单选题] 熟荤素馅的特点是：色泽（）、荤素搭配，香醇细嫩。

A、鲜艳 B、洁白 C、自然 D、一样

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第3题

[单选题] 熟荤素馅的特点是：色泽自然，（），香醇细嫩。

A、荤素搭配 B、生熟搭配 C、菜肉组配 D、肉菜合配

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第4题

[判断题] 熟素馅又称熟菜馅，是指以植物性干料及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而制成的馅。

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第5题

[单选题] 熟素馅主要适用于（）面点品种之用。

A、水饺 B、包子 C、花色 D、馅饼

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第6题

[单选题] 熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。

A、根茎 B、叶菜 C、果菜 D、干料

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第7题

[单选题] 米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感（）适口。

A、松酥、香甜 B、柔软、松发 C、松发、清润 D、软糯

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第8题

[单选题] 用米粉与杂粮粉掺合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，口感（）

A、软糯适口 B、柔软、松发 C、松发、清润 D、松酥、香甜

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第9题

[判断题] 豌豆黄的风味特点是：豆味浓郁，香甜适口，是夏季最佳的点心。

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