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【单选题】

熟荤素馅的特点是：色泽自然，（），香醇细嫩。

A、荤素搭配

B、生熟搭配

C、菜肉组配

D、肉菜合配

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第1题

[单选题] 熟荤素馅的特点是：色泽（）、荤素搭配，香醇细嫩。

A、鲜艳 B、洁白 C、自然 D、一样

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第2题

[判断题] 熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。

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第3题

[单选题] 熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生（）水分的蔬菜拌匀而成的馅。

A、挤干 B、挤去 C、挤净 D、挤完

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第4题

[单选题] 熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，（）再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。

A、上浆掛糊 B、刀技加工 C、勾芡淋油 D、烹制调味

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第5题

[] 常用的咸馅有荤馅、素馅、荤素馅。

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第6题

[单选题] 熟荤馅的特点是：卤汁紧、（）、味鲜、肉嫩、爽口。

A、油轻 B、油少 C、油重 D、油腻

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第7题

[判断题] 红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。

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第8题

[单选题] 熟素馅的特点是清香不腻、（）

A、鲜嫩适口 B、柔软适口 C、脆嫩适口 D、质嫩适口

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第9题

[单选题] 馅一般可分为（）。

A、荤馅、素馅、甜馅 B、荤馅、素馅、荤素混合馅 C、甜馅、咸馅

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