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【单选题】

馅一般可分为（）。

A、荤馅、素馅、甜馅

B、荤馅、素馅、荤素混合馅

C、甜馅、咸馅

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第1题

[单选题] 馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。

A、原料 B、制法 C、质感 D、口味

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第2题

[单选题] 馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。

A、原料 B、方法 C、要求 D、口味

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第3题

[判断题] 用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。

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第4题

[单选题] 馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。

A、口味 B、要求 C、食用 D、原料

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第5题

[判断题] 熟素馅又称熟菜馅，是指以植物性干料及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而制成的馅。

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第6题

[单选题] 甜馅原料成形以（）均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。

A、均衡 B、细小 C、蝇头丁 D、骰子丁

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第7题

[单选题] 请选择一组（）属于生咸馅。

A、三鲜馅，鱼胶馅，百花馅 B、鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅 C、肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅 D、三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅

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第8题

[单选题] 面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以（）为佳。

A、10～40%、60～90% B、60～90%、10～40% C、50～60%、40～50% D、30～40%、30～70%

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第9题

[单选题] 白糖脂油馅又称（）

A、糖油馅 B、脂油馅 C、板油馅 D、水晶馅

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