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【判断题】

熟素馅又称熟菜馅，是指以植物性干料及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而制成的馅。

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第1题

[单选题] 熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。

A、根茎 B、叶菜 C、果菜 D、干料

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第2题

[判断题] 熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。

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第3题

[单选题] 下列不适宜做制馅原料的植物性干料是（）。

A、木耳 B、口蘑 C、玉兰片 D、猴头菌

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第4题

[单选题] 熟素馅主要适用于（）面点品种之用。

A、水饺 B、包子 C、花色 D、馅饼

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第5题

[多选题] 花素馅中能用的动物性原料是（）

A、猪肉 B、大油 C、鸡蛋 D、海米

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第6题

[判断题] 熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。

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第7题

[] 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

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第8题

[多选题] 用的素馅因客人要求不同有（）

A、清素馅 B、花素馅 C、白菜馅 D、韭菜馅

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第9题

[单选题] 馅一般可分为（）。

A、荤馅、素馅、甜馅 B、荤馅、素馅、荤素混合馅 C、甜馅、咸馅

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