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【多选题】

花素馅中能用的动物性原料是（）

A、猪肉

B、大油

C、鸡蛋

D、海米

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第1题

[判断题] 调制花素馅可使用一切动物性原料。

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第2题

[多选题] 用的素馅因客人要求不同有（）

A、清素馅 B、花素馅 C、白菜馅 D、韭菜馅

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第3题

[判断题] 荤素馅可选用一切动物性原料。

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第4题

[判断题] 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。

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第5题

[判断题] 熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。

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第6题

[单选题] 生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。

A、动物性 B、植物性 C、海产品 D、水果类

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第7题

[单选题] 荤素馅中的动物性原料是以（）为主

A、猪肉 B、牛肉 C、羊肉 D、家禽肉

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第8题

[判断题] 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）

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第9题

[判断题] 熟素馅又称熟菜馅，是指以植物性干料及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而制成的馅。

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