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【单选题】

生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。

A、动物性

B、植物性

C、海产品

D、水果类

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第1题

[单选题] 生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。

A、汆 B、白煮 C、炸制 D、煎制

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第2题

[] 生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。

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第3题

[单选题] 根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。

A、凉拌 B、熟拌 C、热拌 D、烧拌

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第4题

[单选题] 拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。

A、生拌 B、温拌 C、热拌 D、炝拌

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第5题

[单选题] 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。

A、消毒处理 B、清洗处理 C、清洗消毒处理

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第6题

[单选题] 生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之成菜的技法。

A、右面 B、左面 C、下面 D、上面

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第7题

[] 拌制菜肴用的“三合油”是用酱油、醋和香油调成的。

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第8题

[简答题] 拌制混凝土和砂浆用的II级粉煤灰应满足哪些技术要求？如何分其等级？

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第9题

[多选题] 有关砌筑用砂浆，下列描述正确的是（）。

A、砂宜用过筛中砂 B、配合比用重量比 C、烧结普通砖墙用的砂浆稠度为60~70mm D、砂浆拌制后5h内用完 E、拌制水泥砂浆时，砂的含泥量不大于5％

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