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【单选题】

生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之成菜的技法。

A、右面

B、左面

C、下面

D、上面

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第1题

[] 生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。

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第2题

[单选题] 煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。

A、一面 B、两面 C、上面 D、下面

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第3题

[多选题] 下列适宜制作生熟拌的生料是（）。

A、黄瓜 B、菠菜 C、豆角 D、西红柿

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第4题

[单选题] （）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。

A、凉拌 B、生拌 C、热拌 D、熟拌

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第5题

[单选题] 拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

A、生菜 B、生料 C、白菜 D、黄瓜

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第6题

[单选题] 拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

A、肉 B、鸡 C、鸭 D、熟料

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第7题

[单选题] 根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。

A、凉拌 B、熟拌 C、热拌 D、烧拌

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第8题

[单选题] 焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。

A、油 B、汤 C、煎 D、烤

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第9题

[单选题] 生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。

A、汆 B、白煮 C、炸制 D、煎制

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