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【单选题】

生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。

A、汆

B、白煮

C、炸制

D、煎制

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更多“生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。”相关的问题

第1题

[单选题] 生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。

A、动物性 B、植物性 C、海产品 D、水果类

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第2题

[] 生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。

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第3题

[单选题] 生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之成菜的技法。

A、右面 B、左面 C、下面 D、上面

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第4题

[单选题] 根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。

A、凉拌 B、熟拌 C、热拌 D、烧拌

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第5题

[单选题] （）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。

A、凉拌 B、生拌 C、热拌 D、熟拌

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第6题

[单选题] 拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。

A、生拌 B、温拌 C、热拌 D、炝拌

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第7题

[判断题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

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第8题

[单选题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

A、盐 B、醋 C、糖 D、酱油

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第9题

[单选题] 冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。

A、调味 B、装盘 C、切配 D、加工

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