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【单选题】

冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。

A、调味

B、装盘

C、切配

D、加工

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第1题

[单选题] 冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

A、切配 B、选料 C、加热 D、加工

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第2题

[] 热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。

A、A.加热 B、B.煮制 C、C.卤制 D、D.酱制

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第3题

[判断题] 冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。

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第4题

[判断题] 不经挑选，调整和修配就能相互替换，装配的零件，装配后能满足使用性能要求，就是具有互换性的零件。

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第5题

[单选题] （）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

A、冷菜烹制 B、冷拼拼摆 C、冷菜切配 D、冷菜组配

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第6题

[单选题] 表面式水加热器是指冷流体和热流体彼此是通过金属表面换热的，冷流体和热流体彼此（），属于（）加热的方式。

A、接触；间接加热 B、接触；直接加热 C、不接触；直接加热 D、不接触；间接加热

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第7题

[判断题] 从冰箱中取出的剩饭菜，可以不经加热直接食用。

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第8题

[判断题] 经常使用及长时间停炉的煤气发生能直接点火，可以不经烘炉直接投入生产运行。

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第9题

[判断题] 净料是指能直接配成菜点的原料。它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。

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