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【单选题】

拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

A、生菜

B、生料

C、白菜

D、黄瓜

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第1题

[单选题] 拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

A、肉 B、鸡 C、鸭 D、熟料

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第2题

[判断题] 沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

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第3题

[判断题] 沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至沸，再过凉的方法。

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第4题

[单选题] 炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。

A、热油 B、凉油 C、蚝油 D、豆油

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第5题

[判断题] 喷混凝土是将水泥、砂、石子和速凝剂等材料，按一定比例混合后，装入喷射机中，用压缩空气将混合料压送到喷嘴处与水混合（干喷），或直接拌合成混凝土（湿喷），然后再喷到岩石表面及裂隙中，快速凝固而成一种薄层支护结构。

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第6题

[简答题] 管理者在管理中的作用是极其重要的，其主要作用是将这个企业或组织的宗旨和经营方向与内部环境统一起来，创造一个紧张而团结，活跃而又高效的充满集体主义色彩的企业文化和环境，使全体员工能充分参与管理的各项活动，达到企业的预定标准，领导在管理活动中的作用主要表现为哪些方面？

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第7题

[单选题] （）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。

A、凉拌 B、生拌 C、热拌 D、熟拌

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第8题

[填空题] 运动副是指能使两构件之间既能保持（）接触，而又能产生一定的形式相对运动的（）。

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第9题

[单选题] 一般沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

A、70℃ B、80℃ C、90℃ D、100℃

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