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【单选题】

炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。

A、热油

B、凉油

C、蚝油

D、豆油

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更多“炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。”相关的问题

第1题

[单选题] 干烧与红烧的不同点是味型和（）的不同。

A、原料 B、调料 C、汁芡 D、制法

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第2题

[判断题] 炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝。

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第3题

[单选题] （）熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。

A、两种 B、三种 C、四种 D、多种

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第4题

[判断题] 炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝和熟炝两种。

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第5题

[判断题] 炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。

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第6题

[] 生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。

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第7题

[单选题] 过油与炸制法的相同点是（）。

A、油温相同 B、传热介质不同 C、传热介质一般 D、传热介质相同

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第8题

[单选题] 拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

A、生菜 B、生料 C、白菜 D、黄瓜

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第9题

[单选题] 拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

A、肉 B、鸡 C、鸭 D、熟料

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