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【判断题】

炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝和熟炝两种。

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第1题

[判断题] 炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝。

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第2题

[] 根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、（）和滑炝。

A、A.烟炝 B、B.油炝 C、C.特殊炝 D、D.焯炝（普通炝）

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第3题

[单选题] 炝制法按其用料和加热方式，可分为（）、焯炝（普通炝）和滑炝。

A、生炝 B、熟炝 C、凉炝 D、拌炝

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第4题

[单选题] 制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。

A、醋 B、盐 C、糖 D、酱油

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第5题

[判断题] 根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。

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第6题

[判断题] 根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。

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第7题

[判断题] 热水加热设备按加热方式的不同可分为表面式水加热器和混合式水加热器两种。

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第8题

[判断题] 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。

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第9题

[填空题] 按照调查的组织方式的不同，试点调查法可分为（）和（）试点；根据试点环境不同，试点调查可分为（）和（）试点。

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