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【单选题】

制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。

A、醋

B、盐

C、糖

D、酱油

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第1题

[单选题] 制作德式清汤把红洋白菜切成丝（）。

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第2题

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第3题

[单选题] 生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。

A、晾凉 B、晾温 C、加热 D、趁热

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第4题

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A、豆角 B、芹菜 C、黄瓜 D、西红柿

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第5题

[单选题] 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。

A、调料 B、原料 C、甜面酱 D、葱姜蒜

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第6题

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第7题

[单选题] 多环芳烃含量高的是（）

A、烟熏腊肉 B、卷心菜 C、爆腌咸菜 D、泡菜 E、不新鲜带鱼

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第8题

[单选题] 亚硝酸盐含量高的是（）

A、烟熏腊肉 B、卷心菜 C、爆腌咸菜 D、泡菜 E、不新鲜带鱼

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第9题

[单选题] 制作莳萝腌三文鱼的原料一般会有（）

A、花椒 B、培根 C、砂糖 D、罗勒

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