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【单选题】

生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。

A、晾凉

B、晾温

C、加热

D、趁热

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第1题

[单选题] 生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。

A、花椒油 B、辣椒油 C、大料油 D、葱姜油

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第2题

[判断题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

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第3题

[单选题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

A、盐 B、醋 C、糖 D、酱油

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第4题

[] 香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。

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第5题

[判断题] 炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。

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第6题

[判断题] 滑炝菜一般禁用有色调味料。

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第7题

[判断题] 干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。

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第8题

[单选题] 制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。

A、醋 B、盐 C、糖 D、酱油

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第9题

[] 调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。

A、A.调味料 B、B.香辛料 C、C.佐助料 D、D.主配料

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