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【单选题】

生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。

A、花椒油

B、辣椒油

C、大料油

D、葱姜油

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更多“生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。”相关的问题

第1题

[单选题] 生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。

A、晾凉 B、晾温 C、加热 D、趁热

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第2题

[判断题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

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第3题

[单选题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

A、盐 B、醋 C、糖 D、酱油

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第4题

[] 香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。

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第5题

[判断题] 炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。

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第6题

[判断题] 干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。

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第7题

[] 调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。

A、A.调味料 B、B.香辛料 C、C.佐助料 D、D.主配料

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第8题

[判断题] 烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。

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第9题

[] （）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。

A、A.滑炝 B、B.焯炝 C、C.油炝 D、D.生炝

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