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【判断题】

香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。

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更多“香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。”相关的问题

第1题

[] 调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。

A、A.调味料 B、B.香辛料 C、C.佐助料 D、D.主配料

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第2题

[判断题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

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第3题

[单选题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

A、盐 B、醋 C、糖 D、酱油

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第4题

[单选题] 生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。

A、花椒油 B、辣椒油 C、大料油 D、葱姜油

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第5题

[单选题] 生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。

A、晾凉 B、晾温 C、加热 D、趁热

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第6题

[判断题] 咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。

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第7题

[判断题] 菜肴质量的好坏和价格的高低很大程度上取决于烹调菜肴所用的毛料、配料和调味料的种类和数量。（）

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第8题

[判断题] 热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。

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第9题

[单选题] （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

A、腌浸调味法 B、跟碟调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法

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