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【判断题】

滑炝菜一般禁用有色调味料。

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第1题

[单选题] 调制酸甜味一般禁用的调味料是（）。

A、盐 B、白糖 C、白醋 D、味精

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第2题

[单选题] 生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。

A、晾凉 B、晾温 C、加热 D、趁热

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第3题

[判断题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

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第4题

[] 为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。

A、A.盐 B、B.白醋 C、C.鲜汤 D、D.酱油

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第5题

[单选题] 白烧禁用的调味料是（）。

A、盐 B、酱油 C、料酒 D、味素

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第6题

[判断题] 炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。

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第7题

[单选题] 软炒法禁用的调味料是（）。

A、老抽 B、盐 C、味素 D、鲜汤

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第8题

[单选题] 制作干贝萝卜汤禁用的调味料是（）。

A、盐 B、酱油 C、料酒 D、味素

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第9题

[单选题] 调制香菇鸡蛋馅禁用的调味料是（）

A、酱油 B、香油 C、葱姜 D、味精

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