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【单项选择题】

为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。

A、A.盐

B、B.白醋

C、C.鲜汤

D、D.酱油

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第1题

[单选题] 为保证醋熘土豆丝色泽的特点，调味品一般禁用（）。

A、盐 B、酱油 C、料酒 D、白醋

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第2题

[单选题] 炝鱼片禁用的调味品是（）。

A、醋 B、酱油 C、老抽 D、以上都是

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第3题

[单选题] 熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。

A、鲜咸 B、咸甜 C、鲜甜 D、香辣

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第4题

[] 制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。

A、A.盐 B、B.白糖 C、C.酱油 D、D.白醋

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第5题

[单选题] 鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。

A、单一调味品的风味 B、复合调味品的风味 C、原料本身的风味 D、香料的风味

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第6题

[单选题] 熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。

A、蛋清糊 B、雪衣糊 C、全蛋糊 D、水粉糊

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第7题

[] 两舱给旅客提供大碗面时（）

A、A.调味碟放在旅客餐桌左上方向 B、B.调味碟放在旅客餐桌右上方向，特色小菜放在餐桌左上方向 C、C.特色小菜放在旅客餐桌中间，调味碟在旅客餐桌右上方 D、D.全错

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第8题

[多选题] 烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾等水产品的关键工序有（）

A、漂洗 B、调味 C、干燥 D、烘烤 E、包装

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第9题

[单选题] 熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。

A、醋熘 B、酱熘 C、水熘 D、蚝油熘

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