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【单选题】

鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。

A、单一调味品的风味

B、复合调味品的风味

C、原料本身的风味

D、香料的风味

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第1题

[填空题] 川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是（）

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第2题

[判断题] 葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。

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第3题

[判断题] 鲁菜中也经常用糖作为调味料，但一般是单独制成甜品菜肴。

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第4题

[单选题] 在综合实践活动课的教学中，对学生的评价应注意的几点是（）。

A、注重过程、突出重点、关注发展、形式多样 B、注重结果、突出知识、强调选拔 C、注重技能、突出知识、形式多样 D、注重方法、突出发展、强调选拔

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第5题

[单选题] 武术教学的特点是重视（）的思想教育、注重直观教学，以领做为主、结合防动作讲解示范、强调动作规格，突出劲力和精神等。

A、基本技法 B、基本技术 C、基本功

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第6题

[单选题] 干烧法是（）的传统技法之一。

A、鲁菜 B、川菜 C、冀菜 D、浙菜

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第7题

[判断题] 大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。

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第8题

[] 下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是（）。

A、A、口味注重酸甜清淡 B、B、擅长采用面酱和豆酱调味 C、C、调味注重辣味和腊味 D、D、烹调方法尤其注重爆溜炖方法

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第9题

[判断题] 在运用思维方法时，决策者一方面要注重理性选择的关键性作用，同时还要不断地发觉灵感和注重直觉。

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