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【判断题】

葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。

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第1题

[判断题] 葱烧海参是鲁菜传统代表菜之一。

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第2题

[单选题] 干烧法是（）的传统技法之一。

A、鲁菜 B、川菜 C、冀菜 D、浙菜

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第3题

[多选题] 干煸是（）的传统烹调技法之一。

A、湘菜 B、川菜 C、苏菜 D、冀菜

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第4题

[判断题] 葱烧海参是川菜传统代表菜之一。

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第5题

[判断题] 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。

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第6题

[判断题] 烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。

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第7题

[单选题] 干煸牛肉丝是（）传统代表菜之一。

A、鲁菜 B、川菜 C、京菜 D、冀菜

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第8题

[] 烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。

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第9题

[判断题] 干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。

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