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【多选题】

干煸是（）的传统烹调技法之一。

A、湘菜

B、川菜

C、苏菜

D、冀菜

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第1题

[判断题] 葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。

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第2题

[单选题] 干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。

A、不勾芡 B、不调味 C、不翻勺 D、不淋油

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第3题

[判断题] 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。

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第4题

[判断题] 干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。

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第5题

[单选题] 干煸牛肉丝是（）传统代表菜之一。

A、鲁菜 B、川菜 C、京菜 D、冀菜

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第6题

[] 炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。

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第7题

[] 回锅肉是用（）的烹调方法制成的。

A、A.滑炒 B、B.熟炒 C、C.生煸 D、D.干煸

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第8题

[单选题] 干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。

A、少量 B、多量 C、大量 D、足量

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第9题

[单选题] 干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。

A、不上浆 B、需上浆 C、需挂糊 D、需码味

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