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【单选题】

干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。

A、不勾芡

B、不调味

C、不翻勺

D、不淋油

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第1题

[判断题] 干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。

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第2题

[单选题] 干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。

A、少量 B、多量 C、大量 D、足量

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第3题

[单选题] 干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。

A、不上浆 B、需上浆 C、需挂糊 D、需码味

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第4题

[判断题] 过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求。

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第5题

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第6题

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A、成形 B、成材 C、成丝 D、成片

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第7题

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第8题

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第9题

[] 过油是指将经过加工处理的原料，投入（）的油锅中，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求。

A、A.温油锅 B、B.大油锅 C、C.小油锅 D、D.不同温度

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