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【单选题】

菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。

A、成形

B、成材

C、成丝

D、成片

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[判断题] 菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。

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第3题

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第4题

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第6题

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第7题

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第8题

[单选题] 花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。

A、馒头形状 B、扁平形状 C、圆柱形状 D、圆锥形状

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第9题

[] 单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。

A、A.原料 B、B.配料 C、C.调料 D、D.鱼料

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