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【单选题】

花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。

A、馒头形状

B、扁平形状

C、圆柱形状

D、圆锥形状

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第1题

[判断题] 花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。

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第2题

[判断题] 菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。

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第3题

[判断题] 菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。

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第4题

[单选题] 花色热菜贴的生坯一般是由（）层成形的原料贴在一起的。

A、3 B、5 C、6 D、7

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第5题

[单选题] 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

A、不同色泽 B、不同口味 C、不同形状 D、不同质地

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第6题

[] 花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起（）。

A、A.调味作用 B、B.调色作用 C、C.美化作用 D、D.粘连作用

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第7题

[单选题] 菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起。

A、不同质地 B、不同形状 C、不同颜色 D、不同口味

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第8题

[单选题] 菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。

A、成形 B、成材 C、成丝 D、成片

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第9题

[单选题] 下列为花色热菜组配手法的是（）。

A、贴 B、扣 C、挤 D、以上都是

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