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【单选题】

下列为花色热菜组配手法的是（）。

A、贴

B、扣

C、挤

D、以上都是

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第1题

[] 下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。

A、A、卷 B、B、排 C、C、扎 D、D、冻

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第2题

[单选题] 花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。

A、8 B、5 C、4 D、3

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第3题

[判断题] 花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。

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第4题

[判断题] 花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。

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第5题

[判断题] 花色热菜又称造型热菜，以观赏性为第一要素。

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第6题

[单选题] 花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。

A、馒头形状 B、扁平形状 C、圆柱形状 D、圆锥形状

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第7题

[单选题] 花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐、饱满，美观大方。

A、色彩艳丽 B、表面光滑 C、光洁油亮 D、酥脆香鲜

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第8题

[判断题] 花色热菜又称造型热菜，以食用性为第一要素。

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第9题

[单选题] 在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。

A、素菜 B、汤菜 C、荤菜 D、花色菜

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