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【判断题】

花色热菜又称造型热菜，以食用性为第一要素。

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第1题

[判断题] 花色热菜又称造型热菜，以观赏性为第一要素。

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第2题

[多选题] 花色热菜又称造型热菜，是饮食活动与审美意趣相结合的一种艺术形式，具有较强的（）

A、食用性 B、辅助性 C、观赏性 D、实用性

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第3题

[单选题] 花色热菜的第一要素是（）。

A、食用性 B、观赏性 C、多样性 D、灵活性

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第4题

[单选题] 花色热菜的第二要素是（）。

A、灵活性 B、观赏性 C、多样性 D、生活性

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第5题

[单选题] 西餐宴会上菜顺序，正确的选项是（）。

A、凉菜、热菜、甜食、汤 B、头盘、热菜、汤、主食、水果 C、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食 D、头盘、汤、热炒菜、甜食、水果

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第6题

[判断题] 花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。

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第7题

[判断题] 花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。

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第8题

[单选题] 食用热菜的最佳温度以( )为宜。

A、60～65℃ B、80～85℃ C、85～90℃ D、90～95℃

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第9题

[判断题] 西方人的饮食习惯常是在食用热菜之后，再喝汤。

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