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【单选题】

在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。

A、素菜

B、汤菜

C、荤菜

D、花色菜

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第1题

[单选题] 风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。

A、特色饮品 B、单一菜肴 C、招牌菜 D、地方或民族风味小吃

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第2题

[多选题] 马来西亚是美食家的乐园，世界各地的风味菜肴都有，主要包括（）。

A、中国菜 B、印度菜和葡萄牙特色菜 C、马来菜 D、泰国菜

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第3题

[判断题] 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。

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第4题

[] 菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。

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第5题

[单选题] 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

A、不同色泽 B、不同口味 C、不同形状 D、不同质地

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第6题

[单选题] 香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。

A、形状 B、质感 C、色泽 D、风味

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第7题

[单选题] 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。

A、软质 B、硬质 C、不同质 D、相同质

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第8题

[单选题] 宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。

A、菜肴原料之间 B、菜肴与点缀之间 C、菜肴与器皿之间 D、以上都是

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第9题

[单选题] 在涉外宴请中，不宜宴请外国人的菜肴有（）。

A、自己比较拿手的菜肴 B、触犯民族禁忌的菜肴 C、具有本地风味的菜肴 D、具有民族特色的菜肴

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