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【判断题】

菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。

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第1题

[判断题] 菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。

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第2题

[单选题] 菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起。

A、不同质地 B、不同形状 C、不同颜色 D、不同口味

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第3题

[判断题] 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。

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第4题

[判断题] 菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。

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第5题

[单选题] 多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。

A、品种 B、大小 C、多少 D、成形

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第6题

[单选题] 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。

A、软质 B、硬质 C、不同质 D、相同质

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第7题

[] 菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。

A、A.同质 B、B.同色 C、C.异色 D、D.硬质

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第8题

[单选题] 同质组配是指将（）的原料组配在一起。

A、相异质地 B、相似质地 C、同类 D、不同类

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第9题

[单选题] 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

A、不同色泽 B、不同口味 C、不同形状 D、不同质地

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