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【判断题】

菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。

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第1题

[] 菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。

A、A.同质 B、B.同色 C、C.异色 D、D.硬质

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第2题

[单选题] 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。

A、软质 B、硬质 C、不同质 D、相同质

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第3题

[判断题] 菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。

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第4题

[单选题] 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

A、不同色泽 B、不同口味 C、不同形状 D、不同质地

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第5题

[判断题] 菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。

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第6题

[判断题] 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。

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第7题

[判断题] 菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。

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第8题

[单选题] 土豆烧牛肉质地的组配是（）的组配。

A、同质 B、硬质 C、软质 D、不同质

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第9题

[单选题] 汤爆双脆质地的组配是（）的组配形式。

A、同质 B、硬质 C、异质 D、不同质

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