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【判断题】

菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。

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第1题

[判断题] 菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。

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第2题

[] 菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。

A、A.同质 B、B.同色 C、C.异色 D、D.硬质

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第3题

[判断题] 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。

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第4题

[单选题] 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。

A、软质 B、硬质 C、不同质 D、相同质

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第5题

[判断题] 菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。

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第6题

[] 菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。

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第7题

[判断题] 菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。

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第8题

[判断题] 菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。

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第9题

[] 菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。

A、A.原料 B、B.配料 C、C.调料 D、D.生料

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