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【单选题】

汤爆双脆质地的组配是（）的组配形式。

A、同质

B、硬质

C、异质

D、不同质

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第1题

[] 下列为不同质原料组配的菜肴是（）。

A、A.鲫鱼炖豆腐 B、B.汤爆双脆 C、C.鸡丝掐菜 D、D.油爆两样

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第2题

[单选题] 下列属于多种主料组配的菜肴是（）。

A、油爆双脆 B、西湖醋鱼 C、宫保鸡丁 D、蚝油牛柳

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第3题

[单选题] 下列属于同质组配的菜肴是（）。

A、鱼香肉丝 B、油爆双脆 C、鸡丝掐菜 D、宫保鸡丁

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第4题

[单选题] 银芽鸡丝质地的组配是（）的组配形式。

A、相同质地 B、相似质地 C、不同质地 D、相近质地

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第5题

[单选题] 下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。

A、肚仁剞刀进行制嫩 B、鸡肫进行制嫩处理 C、肚仁鸡肫进行剞刀处理 D、肚仁鸡肫汆断生为佳

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第6题

[单选题] 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

A、不同色泽 B、不同口味 C、不同形状 D、不同质地

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第7题

[判断题] 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。

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第8题

[判断题] 菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。

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第9题

[判断题] 菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。

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