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【单选题】

下列属于同质组配的菜肴是（）。

A、鱼香肉丝

B、油爆双脆

C、鸡丝掐菜

D、宫保鸡丁

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[判断题] 菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。

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第3题

[判断题] 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。

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第4题

[判断题] 菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。

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第5题

[单选题] 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。

A、软质 B、硬质 C、不同质 D、相同质

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第6题

[] 菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。

A、A.同质 B、B.同色 C、C.异色 D、D.硬质

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第7题

[单选题] 下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。

A、扒三白 B、清蒸鲥鱼 C、蚝油牛柳 D、翡翠蹄筋

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第8题

[单选题] 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

A、不同色泽 B、不同口味 C、不同形状 D、不同质地

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第9题

[单选题] 宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。

A、菜肴原料之间 B、菜肴与点缀之间 C、菜肴与器皿之间 D、以上都是

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