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【单选题】

下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。

A、扒三白

B、清蒸鲥鱼

C、蚝油牛柳

D、翡翠蹄筋

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第1题

[单选题] 下列属于多种主料组配的菜肴是（）。

A、油爆双脆 B、西湖醋鱼 C、宫保鸡丁 D、蚝油牛柳

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第2题

[单选题] 多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。

A、品种 B、大小 C、多少 D、成形

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第3题

[单选题] 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。

A、辅料 B、调料 C、生料 D、熟料

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第4题

[单选题] 菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。

A、主料 B、配料 C、调料 D、用料

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第5题

[单选题] 菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴。

A、原料较好 B、香味较好 C、颜色较好 D、形状较好

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第6题

[单选题] 菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。

A、不同 B、一样 C、各异 D、相等

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第7题

[单选题] 菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。

A、多于 B、大于 C、小于 D、少于

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第8题

[单选题] 菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。

A、突出 B、提高 C、加快 D、体现

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第9题

[单选题] 菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。

A、主料 B、配料 C、调料 D、香料

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