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【单选题】

菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。

A、主料

B、配料

C、调料

D、用料

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第1题

[] 对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。

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第2题

[单选题] 宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。

A、菜肴原料之间 B、菜肴与点缀之间 C、菜肴与器皿之间 D、以上都是

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第3题

[单选题] 菜肴色彩的组配，首先要确定菜肴的（）。

A、花色 B、色调 C、温度 D、光度

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第4题

[单选题] 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

A、不同色泽 B、不同口味 C、不同形状 D、不同质地

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第5题

[判断题] 菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。

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第6题

[单选题] 刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。

A、食用 B、菜肴成形 C、组配菜肴 D、冷菜拼摆

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第7题

[单选题] 在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。

A、素菜 B、汤菜 C、荤菜 D、花色菜

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第8题

[单选题] 菜肴调味的目的之一是（）。

A、确定菜肴的颜色 B、增加菜肴的数量 C、丰富菜肴的营养 D、确定菜肴的口味

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第9题

[单选题] 菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。

A、色泽 B、口味 C、质地 D、质量

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