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【单选题】

菜肴色彩的组配，首先要确定菜肴的（）。

A、花色

B、色调

C、温度

D、光度

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第1题

[] 对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。

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第2题

[单选题] 宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。

A、菜肴原料之间 B、菜肴与点缀之间 C、菜肴与器皿之间 D、以上都是

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第3题

[] 菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。

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第4题

[判断题] 菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。

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第5题

[判断题] 菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。

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第6题

[单选题] 菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。

A、主料 B、配料 C、调料 D、用料

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第7题

[判断题] 菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。

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第8题

[单选题] 菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。

A、调料 B、主料 C、生料 D、辅料

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第9题

[] 调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。

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