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【单选题】

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。

A、辅料

B、调料

C、生料

D、熟料

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第1题

[单选题] 多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。

A、品种 B、大小 C、多少 D、成形

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第2题

[单选题] 菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。

A、多于 B、少于 C、大于 D、小于

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第3题

[单选题] 在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。

A、主料 B、主辅 C、辅料 D、调料

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第4题

[单选题] 菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。

A、调料 B、主料 C、生料 D、辅料

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第5题

[单选题] 菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。

A、形状 B、数量 C、外形 D、色泽

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第6题

[单选题] 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。

A、主料 B、配料 C、辅料 D、组配菜肴

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第7题

[单选题] 菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。

A、不同 B、一样 C、各异 D、相等

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第8题

[单选题] 菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。

A、多于 B、大于 C、小于 D、少于

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第9题

[单选题] 菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

A、各种 B、主料 C、配料 D、调料

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