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【单选题】

菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。

A、多于

B、少于

C、大于

D、小于

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第1题

[单选题] 菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。

A、调料 B、生料 C、配料 D、原料

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第2题

[单选题] 菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。

A、多于 B、大于 C、小于 D、少于

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第3题

[单选题] 菜肴原料同形组配是指配料的形与（）的形应相同。

A、主料 B、鸡肉 C、牛肉 D、羊肉

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第4题

[单选题] 菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。

A、不同 B、一样 C、各异 D、相等

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第5题

[] 菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。

A、A.原料 B、B.配料 C、C.调料 D、D.生料

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第6题

[单选题] 菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。

A、主料 B、配料 C、调料 D、香料

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第7题

[判断题] 菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。

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第8题

[判断题] 菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。

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第9题

[单选题] 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。

A、主料 B、配料 C、辅料 D、组配菜肴

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