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【单选题】

菜肴原料同形组配是指配料的形与（）的形应相同。

A、主料

B、鸡肉

C、牛肉

D、羊肉

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第1题

[单选题] 菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。

A、多于 B、少于 C、大于 D、小于

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第2题

[单选题] 菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。

A、调料 B、生料 C、配料 D、原料

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第3题

[单选题] 菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。

A、不同 B、一样 C、各异 D、相等

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第4题

[] 菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。

A、A.原料 B、B.配料 C、C.调料 D、D.生料

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第5题

[单选题] 菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。

A、多于 B、大于 C、小于 D、少于

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第6题

[判断题] 菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。

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第7题

[判断题] 重叠是是指一个形与另一个形重合，组合成一个新的形。

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第8题

[单选题] 用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形应（）一些。

A、小 B、大 C、厚 D、长

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第9题

[单选题] 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

A、不同色泽 B、不同口味 C、不同形状 D、不同质地

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