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【单选题】

菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。

A、形状

B、数量

C、外形

D、色泽

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第1题

[判断题] 菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。

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第2题

[单选题] 菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起。

A、不同质地 B、不同形状 C、不同颜色 D、不同口味

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第3题

[单选题] 菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。

A、多于 B、少于 C、大于 D、小于

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第4题

[单选题] 菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法。

A、异色 B、红色 C、黄色 D、白色

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第5题

[单选题] 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。

A、辅料 B、调料 C、生料 D、熟料

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第6题

[] 菜肴色泽的组配方法有（）组配和异色组配法。

A、A.白色 B、B.黄色 C、C.黑色 D、D.顺色

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第7题

[单选题] 在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。

A、主料 B、主辅 C、辅料 D、调料

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第8题

[单选题] 菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。

A、调料 B、主料 C、生料 D、辅料

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第9题

[单选题] 多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。

A、品种 B、大小 C、多少 D、成形

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