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【单项选择题】

菜肴色泽的组配方法有（）组配和异色组配法。

A、A.白色

B、B.黄色

C、C.黑色

D、D.顺色

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第1题

[判断题] 菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。

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第2题

[单选题] 菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法。

A、异色 B、红色 C、黄色 D、白色

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第3题

[] 菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。

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第4题

[单选题] 菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。

A、形状 B、数量 C、外形 D、色泽

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第5题

[单选题] 菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起。

A、不同质地 B、不同形状 C、不同颜色 D、不同口味

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第6题

[单选题] 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

A、不同色泽 B、不同口味 C、不同形状 D、不同质地

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第7题

[] 菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。

A、A.同质 B、B.同色 C、C.异色 D、D.硬质

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第8题

[判断题] 菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。

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第9题

[判断题] 菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。

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