搜题

【判断题】

菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。

查看正确答案

更多“菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。”相关的问题

第1题

[单选题] 菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴。

A、原料较好 B、香味较好 C、颜色较好 D、形状较好

点击查看答案

第2题

[单选题] 菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。

A、没有香味 B、异味明显 C、香味较淡 D、香味较浓

点击查看答案

第3题

[单选题] 菜肴营养上的组配提倡（）搭配。

A、主辅 B、口味 C、荤素 D、色泽

点击查看答案

第4题

[] 只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。（）

A、A.调味特性；香味特征 B、B.口味特征；口味特征 C、C.气味特征；气味特征 D、D.香味特征；香味特征

点击查看答案

第5题

[单选题] 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

A、不同色泽 B、不同口味 C、不同形状 D、不同质地

点击查看答案

第6题

[单选题] 菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法。

A、异色 B、红色 C、黄色 D、白色

点击查看答案

第7题

[判断题] 宴会菜肴的摆放需遵循荤素搭配、颜色搭配、口味搭配、器皿搭配等原则，以体现服务的细致周到和专业。（）

点击查看答案

第8题

[判断题] 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。

点击查看答案

第9题

[] 菜肴色泽的组配方法有（）组配和异色组配法。

A、A.白色 B、B.黄色 C、C.黑色 D、D.顺色

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服